Home

4 November 2012 - Workshop Ècht Indisch koken

Voortaan maakt u zelf de fraaiste gerechten. Weg met de zakjes of potjes van Conimex en Go-Tan. Of een kant-en-klare boemboe uit de toko. Nee. Terug naar de wortels: we leren ècht Indisch koken.

 

 

Indische keuken sterft uit. Of niet?

Hady Tielman kookt Indisch en ze heeft een paar maal op de PasarMalam - tegenwoordig: Tong Tong Fair - workshops gegeven. De plek waar voornamelijk de Indische/Indonesische gemeenschap elkaar treft.

En op 4 november komt ze naar Doorwerth om ons te leren wat ècht Indisch koken is. Hady heeft het min of meer tot haar opdracht gemaakt om deze keuken aan de volgende generaties door te geven. Per slot van rekening is ook dit Nederlands erfgoed. (Het is maar hoe je het bekijkt, Nederland was daar sinds 1602.) Hady leerde het van haar moeder.

Vonny's kookkunsten waren vermaard bij familie en vrienden. ("Bij Vonny eet je altijd lekker!")

Misschien neemt Hady het authentieke receptenboek van haar moeder mee.

 

"Al generaties lang worden de familierecepten uitgewisseld en uitgeprobeerd. Met groot succes. En ik koester het mooie grote receptenboek waarin mijn moeder haar recepten met de hand heeft uitgeschreven," zegt ze. En wie weet neemt Hady het authentieke receptenboek van haar moeder mee. Om voorzichtig in te kijken.

 

Kruiden en boemboes

Ze leert ons het gebruik van de kruiden. De kruiden, ook wel de boemboe genoemd, kunnen we in de tjobek oeleken (in de de vijzel fijnwrijven), een zeer intensief en tijdrovende bezigheid, maar ze kunnen ook op een meer eenvoudige manier in het gerecht worden gebruikt.

De Indische keuken is niet moeilijk, als je de fijne kneepjes kent.

"Eigenlijk moet je de mooiste gerechten enige tijd van te voren maken," vertelt Hady "Dan trekken de kruiden er lekker in."

En: "Fraai opdienen? Dat is niet echt iets Indisch." Dat hoeven we dus niet te leren.

 

 

Wat gaan we doen?

Sommige gerechten maken we in wisselende groepen twee keer, andere maken we centraal, bijvoorbeeld die waar stoofvlees bij komt kijken. Dat kan je immers maar één keer doen binnen het tijdsbestek.   We maken tien verschillende

gerechten en enkele tussengerechten. Bijvoorbeeld (onder voorbehoud):

 

Sajoer lodeh	Indische groentensoep met kokos
Sambal goreng telor met petaibonen	Pittige gefrituurde (!) eieren met gekruide kokossaus
Sambal goreng boontjes/koolrabi	Roergebakken hete boontjes of koolrabi met garnalen
Sambal goreng tempe kering	Sojavlees met een zoetkruidige boemboe
Rendang	Rundvleesgerecht met aangebakken droge kokos
Frikadel pan	Ovengerecht met rundvlees
Babi ketjap met gemberrolletjes	Stukjes varkensvlees en/of spare ribs, gekruid met gember en ketjap
Boemboe bali met udang	Pittige grote garnalen
Roedjak manis	Fruit in een gekruide saus met goela djawa (Indonesische bruine suiker/ palmsuiker)
Atjar ketimun	Zoetzure komkommer

We bakken natuurlijk ook kroepoek en empeng.

 

En natuurlijk gaan we aan het eind van de middag alles gezamenlijk proeven en opeten. Geserveerd met witte padan rijst. En we rekenen die middag met pakweg drie drankjes (fris, sap, wijn, bier) per persoon.

 

Wees er snel bij!

Datum	4 november 2012
Tijd	Van 13:30 - 18:00 uur
	Max. twaalf [12] deelnemers
Prijs	€ 85 euro p.p., incl. BTW (en incl. ca. drie drankjes p.p.)
Locatie	De keuken van MergenMetz (Doorwerth)
Inschrijven	Vul onderstaand formulier in en maak € 85 per deelnemer over op rekening 49.03.51.018 t.n.v. MergenMetz o.v.v. Indisch koken 4-11-12 (en de naam waarmee wordt aangemeld als deze anders luidt dan op de bankrekening)   Uw inschrijving is definitief als de betaling is ontvangen.

 

Reserveer uw deelname aan Ècht Indisch koken

 

Aanhef	man vrouw
Naam
Adres
Woonplaats
Organisatie
Telefoonnummer
Email
Plaats	Doorwerth
Aantal personen	1 2 3 4 5 6 7
Opmerking

 

 

Al eerder verzorgde MergenMetz workshops. In 2008 werd met 'verse worst maken' (i.s.m. Anne's Kookpunt) misschien wel de trend gezet voor wat nu in 2012 een hype is. In 2012 zijn we begonnen met het organiseren van workshops met bijzondere en toegevoegde waarde. Het Kweepeeratelier is de eerste. Dit is nummer twee.