Home / Recepten / Vlees

Lams- of schapenvlees met courgette

Bron: diverse inspiratiebronnen

 

800 gr lams- of schapenpoulet (in brokken gesneden schouder- of boutvlees); wat olijfolie; 1 bos wortelen, gewassen en in stukjes; 2 courgettes, in niet te kleine brokken; 1 ui, gesnipperd; 2 tomaten, in brokken; 2 tenen knoflook, fijngehakt; 150 gr dadels (ontpit) en/of gedroogde abrikozen (evt. 1 x doorgesneden); verse korianderblad, gehakt; vers peterselieblad, gehakt; schil van gekonfijte citroen (in dunne reepjes) of citroenrasp; peper & zout; kruiden: ½ theel kurkuma; 1 fiks eeetlepel ras-el-hanout of 1 theel komijnpoeder; ½ theel gemberpoeder; snuf kaneel; 1 kardemompeul, zaadjes fijngevijzeld; beetje piment; 3½ dl water

 

Neem een uurtje of drie bereidings- en stooftijd.

Het heet een tajine en ze zullen het in Marokko wellicht in zo'n fraaie aardewerken schotel maken, maar in een gietijzeren pan (kasserol) stoven kan ook.

 

De brokken lams- of schapenvlees moeten niet te klein zijn. Een paar cm x een paar cm.

Verhit wat olie in de pan en braad de stukken vlees rondom aan. Het hoeft niet helemaal donkerbruin te worden. Neem het vlees uit de pan. Als er veel vocht uit het vlees is gekomen, dat eruit gieten - bewaren voor straks - en weer wat olie in de pan doen.

Smoor de ui zacht en de knoflook erbij doen. Doe het vlees terug in de pan en strooi de kruiden (niet peterselie en niet het korianderblad, die komen pas aan het einde) erover. Schep om en doe het water erbij (als u vocht heeft bewaard, dat eerst). De brokken staan net wel/niet onder. Drop de stukken tomaat erin. Laat op laag vuur minstens anderhalf uur stoven. (Als het weer het toelaat proberen wij het op lage temperatuur, dus zodat het niet kookt, buiten op een petroleumstel.)

 

Na anderhalf uur moet u eens testen. Als het vlees zacht is, is het in principe klaar voor de eindronde. In alle gevallen kunt u het lekker laten doorstoven. Maar als het gaar is en het duurt nog uren voor er gegeten wordt, kunt u het voor op dit moment uit doen en later weer aan de bijna-kook brengen. Tien minuten voor het moment dat u het wilt opdienen doet u de wortels erbij als ook de courgettebrokken, de dadels en/of de abrikonzen en de citroenschil/-rasp. Goed omscheppen en evt. nog een paar keer, opdat alle courgettebrokken kunnen garen. Maar ze moeten wel beet houden, hoor!

 

Breng op smaak met peper en zout. Let wel: als u gekonfijte citroenschil gebruikt: dit is al heel erg zout. Dus dat eerst even laten trekken en pas op het laatst op smaak brengen.

 

Schep over in een schaal en bestrooi met peterselie en korianderblad.

 

29 juni 2011

We eten vanavond met zijn dertienen. Ik heb ruim twee kilo schapenvlees en de moestuin geeft courgettes. Dus we proberen het bij het seizoen te houden. Veel schaapstoofpotten vragen om aubergine. En die heb ik nu niet. Al mijn Arabische Keuken-kookboeken gaven geen bevredigende suggesties voor lam/schaap en courgette. Wat googlen en combiren maakte deze stoofpot. En het smaakte uitstekend.

 

Opmerkingen

1)   Wij gebruiken vlees van Schoonebeeker schapen van Schaapskudde Het Soerel, te verkrijgen via o.a. Daarometenweschaap.nl. Herder Chris Grinwis zegt: dit vlees is van nature gekruid. En dat proef je. Het is heerlijk zacht van smaak.