Lamsstoof met tuinbonen en erwten

bron: casa moro

4 eetl olijfolie; 4 theel komijnzaad, fijngemalen; 1 kaneelstokje; 2 theel paprikapoeder (zoet); ½ theel paprikapoeder (pittig) of chilipoeder; 2 rode uien, grof gesnipperd; 2 tomaten, ontveld en in stukken; 40 saffraandraadjes, geweekt in een beetje kokend water; 600 gr tuinbonen, (dop-)erwtjes en/of peultjes; peper & zout; ca. 750 gr lamsvlees (schenkels met bot, staartstuk, nekstukken e.d.); 1 l koud water

Neem een grote kasserol (gietijzeren pan) en doe daar de olie in. Verhit deze met de kruiden (nog niet de saffraan), ui en tomaten. Verwarm al roerend op middelhoog vuur gedurende 10 minuten en doe dat het vlees erbij. Flink omscheppen. En tenslotte de geweekte saffraan en de liter water. Laat 1½-2 uur zachtjes stoven, schep op het laatst de erwten/tuinbonen erdoorheen en na een minuut of 5 tot 20 is het klaar.

Het is een beetje een soep.

Serveer met brood of met couscous

7 juli 2010

Elf mensen aan tafel. Het recept is voor 4 personen. Ik heb ruim 2 kg aan vlees erin gedaan. Enkele stukken met bot, voor de kluivers onder ons, maar het meeste heb ik toch wel ontbeend.

Een uitstekend recept en dank, Cokkie, voor het doppen van de bonen en erwten.

Het lamsvlees had ik nog in de vriezer. Eind vorig jaar hebben we lammeren gered van een transport naar Verweggistan. (Zie o.a. hier bij de datum 5 november 2009.)

Opmerkingen