Mierikswortel inmaken

Als u veel mierikswortel verwerkt, ventileer goed. De lucht kan te sterk worden.

Twee dingen vooraf:

1)   Mierikswortel wordt niet verhit, zoals bij jams en chutneys. Dan vervliegen de smaakmakers.

2)   Er wordt azijn toegevoegd. Dit stopt de werking van het gemalen product - het vrijmaken van de scherpe stoffen - en het moment van toevoegen bepaalt het heetheid van het eindproduct. Later toevoegen betekent heter. We hebben het dan over minuten, hoor. Anders is alle scherpte weer vervlogen.

Potjes

Kook de potjes en de deksels in een grote pan met water. Droog ze in de oven en laat ze afkoelen. Dit kan voor of tijdens het vermalen van de mierikswortel.

Mierikswortel

22 april 2013

Twee mierikswortels per keer verwerkt. Het bijsnijden en (grof) schillen is goed te doen. Met de keukenmachine fijn geraspt. De ietwat grotere reststukken eruit gehaald en overgedaan in een kom met een schepje suiker en wat azijn. Met de hand doorgekneed. Een paar maal steeg de scherpe lucht naar mijn hoofd - tintelingen in mijn achterhoofd en ik moest mij subiet afwenden. We hebben een professionele afzuigkap, die had ik aan voor de ventilatie....Daarna is het makkelijker, de azijn doet veel van het goede werk. De potten goed vol proppen. Hoewel matig azijn gebruikt, gaat het door het aandrukken een beetje soppen.