Home / Recepten / Overig

Zwarte bessenlikeur

Crème de cassis

Bron: Marco Poldervaart

1½ kg zwarte bessen; 12 blaadjes van dezelfde struik; 1 liter 95% alcohol; 1 kg suiker; 2 l water

 

U kunt van zwarte bessensap maken (klik hier) of likeur.

 

Houd zes schone flessen van minstens 0,7 liter beschikbaar. Of vijf literflessen. (Of minder, maar dan moet u de verhoudingen ook terugbrengen. En die 1½ kg bessen komt met gemak van een al wat oudere struik.) Of u heeft een hele grote vijfliterfles.

Op de foto staan er, bij het begin, drie. Dat was "een beetje dom", want de bessen en suiker nemen natuurlijk ook volume in.

 

Haal de bessen van de struik - u kunt ze ook meteen van de struik ritsen, dat scheelt werk. En daarna een paar keer wassen.

 

Verdeel de bessen, de blaadjes, alcohol, suiker en het water over de flessen. Schud ze de eerste week dagelijks even om. Laat alles 5 à 6 weken trekken. Zeef daarna de vloeistof door een passeerdoek (kaasdoek) of een koffiefilter. Doe de likeur in schone flessen. Bewaar ze op een donkere plek met een kurk of schroefdop op de flessen.

 

De ervaring met andere likeuren leert dat een tijdje liggen de smaak verbetert.

 

22 juni 2009

Het werd tijd om te plukken. Dit recept stond al even op onze website. Omdat we zagen dat er zo veel mensen zochten naar zwarte bessensap en bij onze site terecht kwamen, hebben we deze likeur er alvast bij geplaatst. Deze likeur is misschien geen crème de cassis, maar we gaan ons best doen. We denken erover het met zwarte bessensap te mengen. Dit sap is namelijk heel geconcentreerd.

 

Opmerkingen

1)   95% alcohol haalt u voor een schappelijke prijs in Italië. Als u zelf niet gaat, zijn er zeker vrienden die het mee willen nemen.

2)   Gezien de verhoudingen moet u rekenen op een likeur met rond de 30% alcohol.

 

Reacties

do 30-6-2011 00:34 Pat Zijlstra:

Het recept van M. Polderman om met pure alcohol (geen 95,maar 96,2% in de praktijk) een zwartebessenlikeur te maken is te omslachtig en levert een troebele likeur op. Beter is het om voor 1 liter likeur te mengen: 20% suiker, 20,4% alc.(van 96,2%) en 596 ml puur sap (uit de stoompan) te gebruiken. Meng dan eerst de vloeibaar gemaakte suiker (1 liter is 1 kilo suiker en 400 ml water) met de alcohol. Dit mengsel is dan ca 48%; doe daar het sap bij (al roerend/schuddend) en je hebt je likeur van 20% alcohol. Let op:zorg dat bij het mengen de vloeistoffen alle dezelfde temp. hebben.