Spinaziesaus met ricotta en ham

Bron: De Klassieke Italiaanse Keuken

1 kg verse spinazie (of 500 gr ontdooide diepvries bladspinazie); 125 gr boter; 50 gr gekookte ham, in kleine stukjes; ½ theel geraspte nootmuskaat; 100 gr ricotta; 50 gr Parmezaanse kaas, geraspt; zout;

500 gr korte pasta (penne e.d.)

Bij verse spinazie/snijbiet: goed wassen en zo droog mogelijk slingeren. Laat slinken in een pan met een scheutje olijflie. Af laten koelen, uitknijpen en fijn hakken.

Bij diepvries spinazie: ontdooien, uitknijpen en fijn hakken.

Kook de pasta en parallel daaraan:

Doe de helft van de boter in een stevige pan en laat dit smelten. Voeg de ham toe en roerbak even. Doe de spinazie erbij en een flinke snuf zout. Een paar minuten roerbakken en de ricotta erbij doen en doorroeren tot het een stevige saus is. Haal van het vuur en meng de nootmuskaat erdoor.

Als de pasta gaar is: afgieten en door de spinaziesaus roeren. Doe de rest van de boter erbij en wat van de geraspte kaas. (De rest van de kaas kan aan tafel erover worden gestrooid.)

4 juni 2009

Snel en simpel te maken. En lekker.

Opmerkingen

Ik heb snijbiet gebruikt. Dat blijft toch wel zachter dan spinazie.