- Archief op datum
-
- 55 - 1 juni onze Open Ecotuin en Smaakschatten!
- 54 - Nu dan: Lente!
- 53 – Ja? Nee. Ja? Nee… nog even winter.
- 52 - Nieuw jaar. Nieuwe energie. PolycultuurTuin
- 51 - We lopen uit; het jaar ook.
- 50 - Mooie ontwikkelingen
- 49 - Boek met korting en meer...
- 48 - Na de zomer: twee hele goede workshops
- 47 - Zomer! Zomer?
- 46 - De herders en hun protesttocht
Limoncello
Hij heet Alberto. Hij woont in Lavaggiorosso, net ten noorden van het Parco Nazionale delle Cinque Terre. Hij heeft een citroenboom. En hij is getrouwd met de zus van Annelies. Annelies en Peter hebben ook een tijd daar in de buurt gewoond. Annelies leerde ons nu limoncello maken, zoals zij het heeft geleerd van... Met de onbespoten citroenen van Alberto. "De beste citroenen van Italië groeien daar," zegt hij, volgens Annelies en ze voegt er aan toe: "Dat zal een Siciliaan van zijn citroenen zeggen."
6 onbespoten citroenen; 1 liter 95% alcohol; 1 liter water; 900 gram kristalsuiker (witte); flessen voor 2½ liter limoncello
|
|
De basisopstelling. (Wij maakten drie maal meer limoncello dan hierboven is aangegeven.) Flessen met 95% alcohol, uit Italië. In Nederland niet te krijgen of schrikbarend duur.
Er zijn alternatieven, zie onderaan dit artikel. |
|
|
|
|
|
Schil de citroenen dun. Niet raspen. Er mag geen wit meekomen - dus zo min mogelijk -, dat maakt de limoncello bitter. |
|
|
|
|
|
Neem een schaal en overgiet de citroenschillen met de alcohol.
De citroenen kunt u persen en het sap bewaren. Om sla aan te maken, bijvoorbeeld. |
|
|
|
|
|
Laat dit afgedekt of afgesloten staan. Minstens 24 uur.
|
|
|
|
|
|
Breng 1 liter water met 900 gram suiker aan de kook. |
|
|
|
|
|
Als het kookt, vuur uit. Giet de schaal met acohol en citroenschillen in de pan. Let op de woesh! - er kan een stoot stoom vrijkomen als de alcohol in het hete water komt. Bij een ruime pan is dat minder dan bij een kleinere. |
|
|
|
|
|
Zeven. |
|
|
|
|
|
Dit levert 2½ liter hete limoncello op.
De schillen gooit u weg of gebruikt ze voor een ander doel: bijvoorbeeld voor taart of cake. |
|
|
|
|
|
In de fles. |
|
|
|
|
|
De eindopstelling.
De limoncello laten afkoelen en wegzetten. Na een week of twee kunt u het gebruiken. Heel koel serveren, uit de diepvries. Op zijn Italiaans: na de maaltijd bij evt. een espresso. |
|
|
Het eindresultaat is een drank met maximaal 38% alcohol, maar door het bijgieten in het hete water is er wat verdampt. |
Opmerkingen
1) De schillen kunt u ook een week in de acohol laten trekken. Dan is het best geen schaal te gebruiken maar een afgesloten ruime pot o.i.d.
2) Het suikerwater kunt u ook laten afkoelen en dan de alcohol met citroenschillen erbij gieten.
3) Als u geen 95% alcohol kunt krijgen - er gaat toch wel iemand uit uw vrienden- en kennissenkring naar Italië op vakantie? - dan kunt u uitwijken naar wodka of jenever. Doe er dan geen water bij en naar verhouding suiker, bijv. 400 gram.
Reacties
wo 10-6-2009 16:49 Mieke Heuker of Hoek:
Wat een prachtige limoncinoreportage. Ik heb het zelf ook al
vaker gemaakt, Ik breng dan het water+alcohol+suiker snel aan de kook. De temp
waarbij het dan gaat borrelen is dan geen 100 graden want alcohol kookt bij 78
graden. Op het moment dat het begint te borrelen zet ik het uit. Je verliest
dan minder alcohol door verdamping. Wat me wel altijd verbaast is de
troebelheid van de limoncino. Het alcohol-citroenextract is prachtig heldergeel
en suikerwater is ook helder.