Home / Recepten / Vlees

Gemarineerde procureur uit Andalusië

Adobo de cerdo al jerez

Bron: Onno Kleyn in De Volkskrant (8 april 2009)

800 gr varkensschouder (procureur), in blokken; 6 tenen knoflook, in plakjes; 1 ui, gesnipperd; 2 takken tijm; peper; 2 laurierbladen; 2 eetl azijn; 2 wijnglazen fino sherry; bloem; 1 wijnglas olijfolie

 

Neem een schaal waar de stukken vlees net in passen. Voeg de knoflook, peper, tijm, ui, laurier, azijn en sherry toe. Dek het af met folie of een deksel en zet minimaal 6, maximaal 24 uur koel weg.

 

Verwarm de oven op 160⁰ C.

Haal het vlees uit de marinade (bewaar dat!) en bestuif de brokken met bloem. En in de woorden van Onno Kleyn: "Braad ze aan in onbetamelijk veel olijfolie tot ze kleuren."

Doe dan de marinade erbij en zet een uur of twee in de oven, zonder deksel tot de saus dik is en aan het vlees hangt. En het vlees natuurlijk zacht is.

Als het te snel gaat: wat water erbij en toch maar afdekken.

 

11 april 2009

Omdat we nu al een paar weken eigen varks hebben (ras: duroc), die buiten heerlijk scharrelen en heus eko voer krijgen, groeit de interesse in varkensvlees wat. Merkwaardig, hè? Gemaakt voor Annelies en Peter als deel van een Spaans menu.

Hartstikke lekker!

 

Opmerkingen

1)   Hoewel 800 gram gevraagd leverde de slager mij ruim 900 gram. Wel hartstikke biologisch (eko) vlees.

2)   Het vlees kleurt bij het aanbraden, maar niet echt bruin. Er is nog veel vocht in van de marinade. Maar in de oven kleurt het heus wel. En de saus dikt fraai in.

3)   Wel op het laatst nog wat sherry en zout erbij gedaan. Had een wat laffe smaak. En Andalusië = Jerez = sherry.