In rabarber gestoofde kip

bron: The Rhubarb Compendium

1½ kg kip, in plm 10 porties verdeeld; 1 eetl. bloem; 60 ml olijfolie; 500 gr. rabarber, in stukjes van plm. 3 cm; 2 uien, in dunne plakjes; 1 eetl. knoflook, fijngehakt; 1 laurierblad; takjes verse tijm; 250 ml. witte wijn; 3 eetl. peterselie, fijngehakt; peper & zout

Meng peper & zout met het bloem. Haal de stukken kip erdoor.

Verhit de olie in een braadpan en braad de stukken kip aan. (6 - 8 Minuten per kant.) Voeg de rabarber en de ui toe. Eventueel nog wat peper & zout. Blijf goed roeren en zorg ervoor dat de rabarber en ui niet aan de panbodem koeken. Na plm. 10 minuten de wijn, knoflook en andere kruiden, m.u.v. de peterselie, toevoegen. Stoof gedurende drie kwartier - of tot de kip gaar is - en roer af en toe. Roer de peterselie erdoor.

Serveer op een schaal met rijst en wat verse, fijngehakte peterselie

20 mei 2008

Gemaakt tijdens de Derde Dinsdag van Slow Food Rijnzoet.

Bijzonder! En lekker zacht/gaar.

Opmerkingen

1)    Tijdens de sessie zijn er drie of vier kippen ingegaan. En twee flessen wijn. Enkelen vonden het iets te zuur. Suggestie: minder wijn, op het laatst wat druiven erbij doen, of het bijgerecht wat contrast geven.

2)    De saus wordt prachtig. Misschien niet alleen vanwege de bloem, maar wellicht ook door de relatie die het oxaalzuur met het kalk in de kippenbotten aangaat.