Middeleeuwse groene saus

uit: Een Notebel Boecxken van Cokeryen (1514)

handvol snijbiet, bosje peterselie, azijn, water, ½ theelepel cardamom, ½ theelepel gemberpoeder; kwart theelepel kruidnagelpoeder, vers gemalen; kwart theelepel zwarte peper, vers gemalen

Neemt petercelie ende beeten oft wermoes ende maelt dat in eenen mostaertmuelen al ontwee met edyc ende doet erinne cruyt, ghimbere ende greyne.

Neem peterselie en snijbiet en maal dat in een mosterdmolen fijn met verdunde azijn en doe er kruidnagel, cardamom, gember(-poeder) en paradijskorrel in (Meleguettapeper uit Afrika). Cruyt is een mengsel van kruidnagel en cardamom. Omdat hier ook nog greyne genoemd wordt, wat later ook voor cardamom gebruikt wordt, mag je er van uit gaan dat hier de paradijskorrel bedoeld wordt, die als grana paradisi, oftewel greyn bekend stond.

Trek het blad van de nerf, was het, slinger het droog en scheur het stukken. Hak de snijbiet met de peterselie fijn. Pureer het met voldoende azijn en een beetje water en de andere kruiden.

Nog niet gemaakt

opmerkingen

Serveren bij koud vlees of vis.

Toen ik actief was voor Het Genootschap der Vergeten Groenten heeft Lizet Kruyff mij dit recept toegespeeld.