Caponata di melanzane

30 november 2005. We hadden een potje meegenomen van Sicilië. Een lokaal product, maar erg lekker. Chutneyachtige saus. Ingrediënten overgenomen van het label op een potje:

32% gebakken aubergine, tomatenpuree, selderij; ui, olie, suiker, ontpitte olijven, azijn, kappertjes, pijnboompitten, zout.

Ik wil dit een keer proberen na te maken en heb op Internet een recept van Alma Huisken gevonden, daarop heb ik, met het oog op wat op het potje stond, de volgende variatie gemaakt:

1½ kg rijpe vleestomaten (of enkele tomaten en een blikje puree); 1 paprika, in blokjes van 1x1 cm; olijfolie; 2 grote (rode) uien, fijn gehakt; 3 knoflooktenen, heel fijn gehakt; zout en versgemalen zwarte peper; zonder draden, in fijne ringetjes; 4-5 kleine aubergines of 2 forse, in dobbelstenen van 2½ cm; zout en versgemalen zwarte peper naar smaak; 50 g gezouten kappertjes, geweekt en uitgelekt; 60 gr zwarte olijven, ontpit, gehalveerd; 3 el. rijpe balsamico-azijn

Hak de tomaten grof. Verhit 3 eetl. olie in een grote pan met dikke bodem, voeg ui toe, fruit zachtjes. Voeg knoflook toe, fruit 5 minuten mee, voeg dan de tomaten en paprika toe, de puree (indien gebruikt) en 2 theel. zout. Laat op zacht vuur (onafgedekt) 35 min. pruttelen. Roer af en toe goed door. Bak in een aparte koekenpan in 4-5 eetl. zeer heet gemaakte olie de aubergineblokjes (afhankelijk van de grootte van de pan in twee of drie delen). Schep ze om zodat ze overal bruin worden. Laat ze in een vergiet en daarna op keukenpapier uitlekken. Besprenkel ze met azijn, bestrooi ze met wat zout en peper. Breng de tomatensaus zonodig op smaak met zout en peper; voeg aubergines, olijven, kappertjes toe, schep om en serveer.

3 oktober 2007

De eigen caponata di melanzane is verrukkelijk.

opmerkingen

1)    In plaats van de paprika 3 a 4 stengels bleekselderij, in dunne ringen. Dit stond bij Alma en dat komt dichter bij het recept op het potje.

2)    Wat fijngesneden peterselie kan erover worden gestrooid.